Ravioli di ricotta e asparagi con salsa di piselli

Breng de eerste 4 ingrediënten aan de kook in een kleine steelpan. Kook onbedekt tot erwten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Koel enigszins. Breng het mengsel over op de blender; pureer tot een gladde massa (de saus is dun). Breng een bespreking met zout en peper. VOORBEREIDING Kan 6 uur van tevoren worden bereid. Bekleding en chill.Warm voor gebruik.

Snij top 7.66 centimeter af asperges; snijd in centimeters. Bak in pan met kokend gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. plaats in een kom met ijswater. Afvoer; Klop droog. Meng kaas en munt in een middelgrote kom. Roer door asperges. Breng een seizoen met zout en peper; meng in ei.

Doe het meel in de processor. Voeg de eieren toe.Gebruik de aan/uit-beurten en mix tot er zich klodders vochtig deeg vormen (verwerk dit niet tot een bal). Draai het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak; vorm in de bal.Knoop tot een gladde massa, besprenkel lichtjes met bloem als het kleeft, ongeveer 3 minuten.Wrap in plastic.Laat rusten op kamertemperatuur minstens 20 minuten en maximaal 2 uur.

Snijd het deeg in 8 gelijke stukken. Bedek met plasticfolie. Pastamachine op de breedste positie. Vlak 1 deegstuk in rechthoek; Doorloop de machine. Vouw dubbel in de helft kruiselings (van begin tot eind) en loop er weer doorheen. Ga door met het aanpassen van de machine tot smallere instellingen na elke 5 passages en bestuif met bloem om niet te blijven plakken, tot het pastadeervel 56 centimeter lang is (weinig 2.5 centimeter dik). Plaats het blad op een met bloem bestoven werkoppervlak; bedek met plastic. Herhaal met de resterende pasta.

Start 2,5 centimeter vanaf 2,5 korte zijde van 2,5 pastalar, druppel ricottavulling door middel van afgeronde theelepels diep in het midden van het vel, op afstand van elkaar 5 centimeter uit elkaar.Borstel deegwarenranden en tussen de heuveltjes vullend licht met water. Bedek met tweede pastablad en druk het rond vulling om luchtzakken te verwijderen en te sealen. Gebruik een gecanneleerd deegwiel, snijd de pasta tussen het vullen en snijd de zijkanten tot ravioli van 5 centimeter. Herhaal met meer pasta en resterende vulling, maak ongeveer 36. (bewaar de resterende pasta voor een ander gebruik, snijd in vormen en drogen op met bloem bestoven werkblad.) Plaats ravioli op bebloemde bakplaat; laat 30 minuten drogen. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden gemaakt. Cover; chill.

Werk in 2 porties, kook ravioli in een zeer grote pan met kokend zout water tot ze zacht zijn, roer zachtjes, ongeveer 3 minuten.Drain ravioli.Divide hete erwtensaus onder 6 borden.Top met ravioli.Drizzle met olijfolie en serveer.