Regenboog veggie chili

Name: regenboog veggie chili
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 8
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 1 courgette, in plakjes; 1 gele pompoen, in plakjes; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 rode paprika, in blokjes gesneden; 1 verse jalapenopeper, in blokjes gesneden; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 ui, gehakt; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (170 gram) kan tomatenpuree; 1 (425 gram) kan chili bonen in pikante saus, ongedraineerd; 1 (425 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1 (425 gram) kan chili bonen in pikante saus, ongedraineerd; 1 eetlepel chilipoeder; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak

Multi-gekleurde groenten maken deze chili heerlijk en mooi! Serveer met maisbrood voor een geweldig herfstdiner.

Ingrediënten

2 eetlepels olijfolie
1 courgette, in plakjes
1 gele pompoen, in plakjes
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 verse jalapenopeper, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ui, gehakt
1 (170 gram) kan tomatenpuree

1 (170 gram) kan tomatenpuree
1 (425 gram) kan chili bonen in pikante saus, ongedraineerd
1 (425 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt
1 (425 gram) kan chili bonen in pikante saus, ongedraineerd
1 eetlepel chilipoeder
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel gemalen zwarte peper
1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak

Bereiding

Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de courgette, gele pompoen, rode paprika, groene paprika, jalapeno, knoflook en ui erdoor. Kook 5 minuten, tot ze zacht zijn.
Meng tomaten met vloeibare, tomatenpuree, zwarte bonen, maïs en chilipebonen in pikante saus in de pot. Breng op smaak met chilipoeder, oregano, zwarte peper en cayennepeper. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.