Ricciarelli (kerstkoekjes van sienese)

Zeef de poedersuiker, meel en bakkracht samen in een darm en meng de gemalen amandelen erbij.

Voeg in een aparte kom een ​​paar druppels amandelextract toe aan de eiwitten en klop het mengsel vervolgens tot stijve pieken.

Roer de verstijfde eiwitten door het droge mengsel tot een kleverig 'deeg' ontstaat.

Als je de opties probeert, voeg dan een eetlepel gemengde sinaasappel/citroenschil of de schil van een halve citroen / sinaasappel OF een eetlepel Rum, Brandy of Amaretto toe.

Strooi een bord met gezeefde poedersuiker en neem een ​​dessertlepel vol met het deeg, rol in de poedersuiker en vorm tot een bal. Laat de bal een beetje schuren met de achterkant van een vork. Ga verder tot al je deeg is verdwenen (het bedrag hierboven) zou 12-16 cookies moeten maken).

Bekleed een bakplaat met vetvrij papier en plaats je deegballen erop. Zorg ervoor dat je tijdens het koken ruimte overlaat voor 'spread'.

Steek een oven in die is voorverwarmd tot gasmerk 6 (90 190 graden) tot deze goudbruin is. Dit duurt ongeveer 10-12 minuten.

Haal het uit de oven en laat het geheel afkoelen. Als je de koekjes in chocolade wilt dippen, smelt je in dit stadium zeer goede donkere chocolade (178 cacaobestanddelen) in een kom boven een pan met kokend water en dompel de afgekoelde koekjes onder centimeter Leg ze terug in de bak en laat afkoelen in de koelkast of op een koele plaats tot de chocolade is gezet.

Ricciarelli blijft een paar weken in een luchtdichte verpakking.