Ricotta-bessen muffins

Centreer een rek in de oven en verwarm de oven voor op 200 graden.Butter of spuit de 3 vormen in een muffinblik van normale grootte, of plaats de vormen met papieren muffin

Klop de ricotta, eieren en vanille samen en roer de gesmolten boter erdoor.

Werk in een grote kom en gebruik je vingertoppen, wrijf de suiker en limoenzeste in elkaar tot de suiker vochtig en geurig is.Schuif in een garde en roer de bloem, het bakpoeder, bakpoeder en zout erdoor. Breng het ricotta-mengsel aan op de top van de droge ingrediënten en, met behulp van een rubberen spatel, zacht maar snel roeren om te mengen - maak je geen zorgen over grondig te zijn. Het beslag zal dik en zwaar zijn en dat is prima. Blijf in de bosbessen.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormen, schuif de pan in de oven en bak 20 tot 25 minuten. Wanneer volledig gebakken, zullen de toppen van de muffins goudkleurig zijn, veerkrachtig aanvoelen en een mes in het midden van de muffins geplaatst kom er schoon uit. Trek de pan uit de oven en til voorzichtig elke muffin uit zijn vorm en op een rooster om af te koelen.