Rigatoni met winterpompoen en boerenkool (rigatoni con zucca, salciccia, e cavolo nero)

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven tot 400 ° F.Licht een groot omrande bakplaat met olie.

Pel en zaai de pompoen. Snijd het vruchtvlees in centimeters. Meet een kom met een inhoud van 3/4 liter met in blokjes gesneden pompoen en breng deze over naar de bakplaat; reserveer de rest voor een ander gebruik. Pomp de pompoen op met 2 eetlepels olie, breng op smaak met zout en peper en meng om te combineren. Spreid in een gelijkmatige laag.

Rooster, halverwege roerend, tot de pompoen zacht en bruin is, in totaal 25 tot 30 minuten. Blijf warm in een afgesloten oven met de ovendeur op een kier.

Verwarm ondertussen de resterende 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de worst en rozemarijn toe en kook, onder af en toe roeren en het vlees met een houten lepel in hapklare stukjes breken, tot de worst ongeveer 6 minuten bruin is.

Duw de worst en rozemarijn naar een kant van de koekenpan. Voeg de ui en knoflook toe in de lege ruimte en verminder het vuur tot medium-laag. Kook, roer alleen het uienmengsel af en toe, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Roer alle ingrediënten door elkaar samen en ga door met koken om de smaken te mengen, ongeveer 3 minuten. Verhoog de hitte naar hoog, roer de wijn erdoor en breng het aan de kook.Verwijder en gooi de rozemarijntwijgen weg.Werk in de boerenkool en zet het vuur lager tot medium-laag . Kook tot de boerenkool zacht is, ongeveer 6 minuten.Verwijder van het vuur. Voeg de pompoen toe en dek af om warm te blijven.

Terwijl het worstmengsel aan het koken is, breng een grote pan gezout water aan de kook op hoog vuur. Voeg de rigatoni toe en kook volgens de aanwijzingen in de verpakking tot al dente.Reserveer ongeveer 130 liter kookwater.Drain de pasta goed af en keer terug naar de pot.

Voeg het worstmengsel en de Romano-kaas toe aan de rigatoni en meng goed, voeg genoeg van het gereserveerde kookwater toe om een ​​lichte saus te maken. Schenk in individuele kommen, bedek met een scheutje olie en serveer, met extra Romano doorgeschoten op de zijkant.