Rijke make-ahead kalkoenjus

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Leg de kalkoenvleugels, uien, selderij, wortelen en knoflook in een braadpan en rooster ze totdat de kalkoenvleugels een diepe goudbruine kleur krijgen, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Breng de gekookte vleugels en groenten over naar een grote pot.Plaats de braadpan boven 2 kachelkachels op middelhoog vuur, giet dan de witte wijn in de braadpan. Schraap de gebrande smaakbrokken af ​​en los deze op van de bodem van de pan in de witte wijn; verhit en schraap de braadpan totdat het druipen en de wijn zijn teruggebracht tot ongeveer 130 liter. Giet het wijnmengsel in de pan met de kalkoenvleugels.

Giet kippenbouillon en water in de pot en breng op smaak met tijm. Schuif de kalkoenvleugeltjes naar beneden in het mengsel, breng het mengsel aan de kook, zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen.Skier schuim af dat zich op de bovenkant verzamelt. bouillon mengen door een vergiet in een grote kom; neem vlees van de vleugels, indien gewenst, om toe te voegen aan de jus, of gooi de gebruikte vleugels en groenten weg. Laat de basis van de jus enkele minuten staan ​​zodat het vet zich verzamelt in een laag er bovenop, en haal zoveel mogelijk vet weg. Breng het afgeroomde vet over in een pan. Er moet ten minste een beker zijn met een inhoud van 130 ml kalkoenvet; voeg boter toe om dit bedrag te maken indien nodig.

Klop de bloem op middelhoog vuur in het kalkoenvet tot het bloemmengsel glad en goudbruin is. Roer de bouillon er voorzichtig doorheen tot de jus aan de kook komt en verdikt. Breng het seizoen op smaak met zout en peper. Laat de jus afkoelen, en dan koel of bevriest. Verwarm bijna tot koken om te serveren.