Rillettes (anthony bourdain in les halles)

Roer na 6 uur het zout en de peper erdoor en haal het van het vuur.Gooi het bouquet garni.

Zodra het vlees voldoende is afgekoeld om het te verwerken, breng het over naar een mengkom, gebruik vorken, snipper het vlees (geen brij, SHREDS is de sleutel)

Schep nog wat warm varkensvlees in je mond - je weet dat je het wilt.

Verdeel het mengsel over verschillende kleine containers. Bestrooi elke portie met een paar plakjes varkensvet om het volledig te bedekken, vouw het mengsel een beetje op elkaar en wikkel vervolgens elke container in plasticfolie.

Place in the refrigerator and let them sit for 3 days before serving.Don't cheat on the 3 days because it just gets better as the flavors marry up!