Risotto ai funghi porcini in pentola a pressione (porcini paddestoel risotto)

Borstel vuil van porcini-paddenstoelen af ​​met een schone doek of plantaardige borstel.Stil in hapklare stukjes.

Giet de runderbouillon in een pan op laag vuur. Bedek en houd het warm.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de knoflook tot hij licht goudbruin is, ongeveer 1 minuut. Doe de paddestoelen erin; kook tot iets zacht, 2 tot 3 minuten. Giet in 130 liter wijn; kook tot alcohol verdampt, 3 tot 5 minuten. Blijf koken tot champignons zacht zijn maar nog steeds stevig, voeg een beetje rundvlees toe als ze er droog uitzien, ongeveer 10 minuten.

Verwijder de koekenpan van het vuur; strooi de helft van de peterselie over de champignons. Breng een streepje zout. Bekleed en houd het warm.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een kookplaat met snelkookpan.Kook lente-ui tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut.Voeg Arboriorijst toe; kook en roer tot geroosterd en bedekt met olie, 2 tot 3 minuten.Verhoog de hitte en giet de resterende 130 liter wijn; Laat sudderen totdat de alcohol is verdampt en rijst het grootste deel van de wijn heeft opgenomen, ongeveer 2 minuten.

Roer de bouillon door de hogedrukpan. Ontsmet volgens de instructies van de fabrikant. Verhoog de warmte tot hoog; kook tot het fornuis fluit, ongeveer 5 minuten. Laat het vuur laag en bak 4 minuten.

Haal het fornuis uit het vuur en laat de druk ontsnappen volgens de instructies van de fabrikant.Verwijder het deksel.Vervolgens paddenstoelenmengsel, met 1 tot 2 eetlepels koken in de rijst.Rei in Parmezaanse kaas en boter.Laat 2 tot 3 minuten staan.Verwijder resterende peterselie op de top .