Risotto met verse vijgen en prosciutto

Verwarm groentebouillon in een grote pan en houd warm op laag vuur.

Verwarm 2 eetlepels boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote steelpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de groene ui toe; kook en roer tot het zacht is, ongeveer 1 minuut. Giet in rijst en roer tot het is bedekt met boter en olie en begin met roosteren, 2 tot 3 minuten. Verhit de hitte en giet er wijn in. Schuim tot alcohol is verdampt en de wijn grotendeels is opgenomen. Zet het vuur laag en roer er 1 soep met kokende bouillon door. Blijf roeren tot de rijst de room heeft geabsorbeerd en romig is geworden. Als de rijst volledig is opgenomen, voeg dan de volgende lepel toe. Herhaal dit proces, voortdurend roeren tot alles is gebruikt of rijst is zacht en toch vast aan de beet (al dente). In de bouillon moet het in totaal 12 tot 15 minuten duren.

Snijd ondertussen 10 vijgen. Smelt 2 eetlepels boter in een middelgrote koekenpan en snijd gehakte vijgen tot ze zacht zijn en bedekt met boter, 4 tot 5 minuten. Prik fig. Voorzichtig met een houten lepel terwijl je kookt. Roer in prosciutto. Voeg fig-prosciutto mengsel toe aan de risotto als er nog ongeveer 5 minuten over zijn om te koken.

Verwijder de risotto van het vuur; roer in de resterende 2 eetlepels boter en geraspte Pecorino romano kaas.Laat een paar minuten staan.

Verdeel de risotto gelijkmatig over 4 borden, garneer elk met een hele vijg voor het serveren.