Risotto van citroen en saffraan

Name: risotto van citroen en saffraan
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter die arboriorijst bevat; 3 eetlepels olijfolie; 90 g boter; 1 eetlepel knoflook, geplet; 150 ml droge witte wijn; Een kom met een inhoud van 1,33 liter groentebouillon, warm; 30 g parmezaanse kaas, geschoren, voor serveren; 30 g parmezaanse kaas, geschoren, voor serveren; 30 g parmezaanse kaas, geschoren, voor serveren; 1 theelepel zout; 1 theelepel peper; 2,5 centimeter saffraan draad; 100 ml citroensap; 30 g parmezaanse kaas, geschoren, voor serveren

Maak en deel dit recept van Lemon en Saffron Risotto uit.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg saffraandraden toe aan wat kokend water en laat het steil worden.
Verhit olie en 1/2 de boter in een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg knoflook en rijst toe en roer tot alles gecoat en glanzend is, maar niet gekleurd.
Verhoog de hitte naar hoog, giet de wijn erbij. Wanneer het mengsel bubbelt, de hitte tot medium verkleinen, laten sudderen tot de wijn is opgenomen.
Houd de rijst op een levendige temperatuur en voeg een schaal met een inhoud van 1/2 liter warme voorraad per keer toe, roer tot alles geabsorbeerd is voor elke nieuwe toevoeging.
Giet het met saffraan doordrenkte water en het citroensap met de uiteindelijke bouillon erbij en roer goed, tot de rijst zacht is - ongeveer 25 minuten.
Voeg de resterende boter en de kazen toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer onmiddellijk met geschoren Parmezaanse kaas.