Rode en witte kippenenchiladas

Verwarm de oven voor op 350 graden.

Verhit olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur, voeg ui en paprika toe en bak tot ze net beginnen bruin te worden, haal het van het vuur en zet opzij.

Mix de tomaten in blik, chipotle-peper, knoflook, tomatenpuree en maïsmeel in een blender of keukenmachine, meng of werk op hoge snelheid tot een gladde massa en giet de rode saus vervolgens in een ondiepe mengkom van minimaal zes of zeven centimeter. diameter.

In een middelgrote mengkom soep en zure room combineren.

Verspreid 1,25 van het mengsel van soep en zure room over de bodem van een ovenschaal van 23 x 33 centimeter, bekleed met kookspray.

Neem een ​​maïstortilla, doop het in de rode saus om beide kanten te bedekken, plaats dan ongeveer een halve kilo kaas en 80 liter kip in het midden van de tortilla, rol het op en leg het op de bodem van het baksel. schotel, ga door totdat je een enkele laag enchilada's hebt die de bodem van de schaal bedekken (ik paste in tien enchiladas, acht naast elkaar verticaal geplaatst met twee meer horizontaal boven op de schaal).

Als je nog rode saus over hebt, giet het over de enchilada's en verdeel de overgebleven kip erover.

Verdeel de andere 0.5 van het mengsel van soep en zure room over alles heen.

Bestrooi met de overgebleven kaas en de ui en paprika.

Bak in het midden van de oven gedurende 20-25 minuten tot het bubbelend en verhit is.