Rode quinoa en Toscaanse boerenkool

Name: rode quinoa en Toscaanse boerenkool
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 3/5 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met rode quinoa; 3 rode paprika, in blokjes gesneden; 2,5 boskool, in centimeters gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 zoete ui, in blokjes gesneden; 2 eetlepels fijngehakte knoflook; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verkruimelde fetakaas; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geroosterde amandelen; 1 citroen, geperst en gekoeld; 1 eetlepel olijfolie; zeezout naar smaak; verse, gebarsten zwarte peper naar smaak

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een pan; voeg quinoa en rode paprika toe. Laat het water aan de kook komen, plaats het deksel op de pan, zet het vuur laag en kook ongeveer 10 minuten; voeg boerenkool toe en ga door met koken totdat quinoa zacht is, ongeveer 5 minuten langer.
Verhit kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zure ui en knoflook in hete olie tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten; overbrengen naar een grote kom. Roer feta-kaas, amandelen, citroensap, citroenschil en olijfolie met het uienmengsel; voeg een quinoamengsel toe en roer het seizoen door met zeezout en zwarte peper.