Romanov russisch zwart brood

Roer in een middelgrote kom het warme water en de glucosestroop door elkaar. Spreid de gist over de bovenkant en laat het ongeveer 5 minuten staan ​​tot het schuimt.

Voeg een kom toe met een inhoud van 3/5 liter die het roggemeel aan het gistmengsel bevat en klop tot een gladde massa. Breng het in het zout. Zet de kom op een warme plaats en dek af met een doek of handdoek. notulen.

Roer meer meel van 130 liter per keer bij, totdat het deeg stijf is. Draai het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak en kneed met de hand meer bloem om een ​​stijve maar enigszins kleverige massa te vormen. Je kunt minder of meer bloem gebruiken. Vorm het deeg tot een bal. Reinig de mengkom en vet het in. Plaats het deeg in de kom en bedek het met een handdoek. Plaats het op een warme plaats om op te staan ​​tot het verdubbeld is. Dit kan wel 2 uur duren.

Draai het gerezen deeg naar buiten op een met bloem bestoven oppervlak en pers de luchtbellen eruit. Rol het deeg in een brood en plaats het in een ingevette 23x13 centimeter broodvorm. Draai het brood zodat de naad op de bodem ligt. Bekleed de pan met plastic wikkel het in en laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 uur.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Verwijder de plasticfolie van de broodpan.

Bak gedurende 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het brood hol klinkt als je op de bodem tikt. Brood zal niet veel bruin worden.