Romige asperges en erwtensoep

Name: romige asperges en erwtensoep
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Olijf of avocado-olie; 340 gram verse asperges, bijgesneden; 284 gram verse of diepgevroren erwten; 4 teentjes knoflook, fijngehakt; 1 sjalot, in dunne plakjes; 1/4 theelepel zout; Een kom met een inhoud van 3/8 liter bevat Almond Breeze Unsweetened Original OF elk Almond Breeze Almond-Cashew Blend; 3/8 liter plantaardige bouillon; 1 eetlepel voedingsgist, of meer naar smaak (optioneel); 1 citroen, juiced (optioneel); Garlic Herb Croutons (optioneel):; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met broodblokjes; 60 liter olijfolie of een andere neutrale olie; 1/4 theelepel knoflookpoeder; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel gedroogde oregano; 1/4 theelepel gedroogde basilicum

Een hartige soep gekruid tot in de perfectie. Het is een lik-the-bowl-schoon soort recept. Gebruik voor extra romigheid elke Almond Breeze Almond-Cashew Mix in plaats van Almond Breeze Unsweetened Original.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en smeer de asperges op een blote bakplaat. Bestrooi met olie naar keuze en kruid het licht op met zout en peper.
Rooster gedurende 15 minuten, en zet opzij. Als je croutons maakt, zet dan het vuur op dit moment op 160 graden.
Verhit een grote steelpan of een middelgrote pan. Voeg een hete pan toe en voeg 2 eetlepels olie en sjalot en knoflook toe.Vergeet zachtjes met zout en peper en roer om te coqueren. Kook gedurende 2-3 minuten of tot geurig en doorschijnend.De hitte verminderen als de knoflook bruin begint te worden .
Voeg erwten, groentebouillon en amandelmelk toe en kruid nogmaals met zout en peper.
Breng soep over naar de blender samen met asperges (reserveer wat voor garnering indien gewenst). Blend soep tot romig en glad. Breng terug naar de pot en breng op middelhoog vuur aan en laat sudderen.
Voeg voedingsgist toe en klop. Ga door met koken tot het is opgewarmd en sudder en zet vervolgens het vuur laag.
Smaak en stel kruiden zo nodig bij, voeg indien gewenst meer zout en peper toe.Verwijder van het vuur en voeg citroensap toe.
Als je met croutons serveert, prep terwijl soep suddert door de ovenwarmte te verlagen tot 325 F.
Voeg broodblokjes toe aan een mengkom. Roer in een aparte kom olie en kruiderijen samen en giet er broodblokjes over en meng om te combineren. Kruid nogmaals met wat meer knoflookpoeder, zout en peper. Werp nog een keer.
Verspreid over een schone bakplaat (of degene die je eerder hebt gebruikt) en bak of 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn. Strijk/roer 10 minuten om te zorgen voor gelijkmatig bakken.
Serveer soep met croutons en een vleugje zwarte peper en/of veganistische parmezaanse kaas. Restanten blijven tot enkele dagen bedekt in de koelkast, maar het beste als het vers is.