Romige curry courgettesoep

Name: romige curry courgettesoep
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 uien, gehakt; 1 prei, dun gesneden; 2 theelepels kerriepoeder; 1 eetlepel olijfolie; 5 aardappelen, geschild en in stukjes gesneden; 2 courgettes, in stukjes gesneden (totaalgewicht ongeveer 400 gram); 1 liter plantaardige bouillon; 1 theelepel zout, naar smaak

Vorige week kreeg ik mijn maandelijkse Zweedse kooktijdschrift. Toen ik deze soep tussen de recepten zag, moest ik het proberen. Hoewel het romig is, is er geen echte room bij betrokken, het is volledig niet-zuivel.

Ingrediënten

Bereiding

Bak uien, lek en kerrie in de olie, ongeveer 3 minuten.
In een andere pan, kook aardappelen en courgette in 1/2 liter van de plantaardige bouillon gedurende 15-20 minuten.
Voeg uienmix toe en kook nog eens 5 minuten.
Pureer de soep met de hand of in een blender.
Voeg de rest van de plantaardige bouillon (1/2 liter) toe en verwarm de soep tot het kookpunt.
Voeg zout naar smaak toe.