Romige edamame-rucola-soep

Name: romige edamame-rucola-soep
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: 1 theelepel sojaolie (vaak aangeduid als "plantaardige olie"); 1 kleine ui, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met bevroren edamame (gepeld); 1/2 liter natriumarm plantaardig of kippenbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gewone sojamelk; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met bladeren van baby-rucola, verpakt; 1/2 theelepel zout, of naar smaak; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; Yoghurt in Griekse stijl (optioneel)

Soep is aan! Deze snelle en gemakkelijke zelfgemaakte soep is gevuld met sojaproteïne en vezels van hoge kwaliteit en verwarmt je ziel en houdt je urenlang tevreden.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de sojabonenolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook 2 tot 3 minuten, tot het zacht is. Voeg edamame en bouillon toe; Laat het 5 tot 6 minuten sudderen, tot het zacht is.
Plaats het mengsel in de keukenmachine; voeg sojamelk en rucola toe. Verwerk 1 minuut, of tot het glad is.
Keer terug naar steelpan. Zet het op middelhoog vuur aan, af en toe roerend, tot de soep begint te sudderen. Ga in kommen; top met yoghurt, indien gewenst.
Dunne soep met extra plantaardige bouillon zoals nodig.