Romige en knapperige aardappelsoep

Deze romige aardappelsoep krijgt een geweldige smaak en textuur van verse kruiden, spek en gebakken boerenkool.

Smelt de boter op middelhoog vuur in de Nederlandse oven. Voeg de ui toe; kook en roer 3 tot 4 minuten of tot de ui doorschijnend is. Voeg aardappelen toe, 1,33 liter water, 5,5 eetlepels Diamond Crystal® Kosher Zout, laurierblaadjes en tijm. Aan de kook brengen; verminder het vuur en laat 5 tot 10 minuten sudderen of tot de aardappelen zacht zijn.
Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en knapperig is. Verwijder het spek uit de koekenpan met de lepel met gleuf; Afvoer op papieren handdoeken. Giet spekdruppels weg en bewaar 2 eetlepels voor boerenkool.
Verwarmde 2 eetlepels spekdruppels op middelhoog vuur. Voeg boerenkool toe; kook en roer gedurende 1 minuut. Voeg 130 liter water toe; kook en roer tot het verdampt. Voeg 0,25 theelepel Diamond Crystal® Kosher Salt en 0,25 theelepel peper toe.Verwijder van het vuur.
Verwijder laurierblaadjes en tijm van soep en gooi het weg. Haal de aardappelen en ui met een lepel met gleuven in de blender of keukenmachine. Verdeel het mengsel voorzichtig (in porties) tot het is gehakt, voeg het zo nodig warm toe. Retourneer het gepureerde mengsel tot het nog warm is in de Nederlandse oven. Over matig vuur, meng in room en resterende 0,25 theelepel peper. Verouderd. Voeg extra zout en peper naar smaak toe.
Lepel boerenkool rond kant van ondiepe opdienschotels. Lepelsoep in kommen; bestrooi met spek.
Garneer met in blokjes gesneden appels gegooid met citroensap, indien gewenst.