Roomboter en pompoensoep

Dit is een heerlijke versie van aardappel- en pompoensoep. Ik gebruik Kent (jap) pompoen die iets zoeter is dan de meeste. Het is een stevige soep die vooral tijdens de winter als hoofdgerecht kan worden gegeten; serveer het met warm knapperig brood. Eigenlijk haal ik het alleen in de herfst en de winter. Ik gebruik een Bamix om de soep in de pot te pureren, waardoor het niet nodig is om het in een blender of keukenmachine te scheppen.

Smelt de boter in een grote pan en fruit de uien en knoflook heel zachtjes tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg pompoen en aardappelen toe en kook een paar minuten, voeg dan tomatenpuree, bouillon, kruiden, citroensap en piment en breng aan de kook.
Bedek de pan en laat zachtjes ongeveer 40 minuten sudderen of tot ze zacht zijn.
Pureer in een blender of keukenmachine en keer terug naar een schone pan.
Voeg melk toe en breng weer aan de kook, terwijl u continu zweeft. Houd 2-3 minuten aan. Voeg kruiderijen toe en roer er zure room door.
Opwarmen en serveren royaal besprenkeld met koriander of peterselie.
Zonder toevoeging van room kan deze soep tot 3 maanden ingevroren worden.

Ik vond het geweldig