Roomrookwolken (gepofte schil van soezendeeg)

Teder gekruid met kardemom gezwollen schelpen, Choux gebak of paté een choux is een ongewoon gebakje in dat meel wordt toegevoegd aan een gekookt mengsel van boter en water (roux achtig) en vervolgens gekookt totdat het een gladde bal deeg vormt. Na afkoeling het deeg om lauw te worden, worden de eieren langzaam toegevoegd en wordt het deeg geslagen tot het een gladde dikke pasta wordt. Het deeg kan op een bakplaat worden gepiperd of op een bakplaat worden gelegd en vervolgens worden gebakken, eerst op een hoge temperatuur en daarna op een iets lagere temperatuur. temperatuur. De hoge temperatuur is nodig, zodat het deeg snel zal stijgen (waardoor het een hol centrum wordt) en om de structuur van de schelpen in te stellen. Bakers 'Ammonia is een rijsmiddel dat in veel ouderwetse recepten wordt gevraagd, vooral die uit Scandinavië. wordt ook wel "hartshorn" genoemd. In tegenstelling tot bakpoeder of soda laat Bakers 'Ammonia (ammoniumcarbonaat) geen onaangename alkalische onaangenaamheden achter in gebakken goederen. Je vindt het in een grote supermarkt of in een Griekse winkel.