Zonde-vrije chocolade kauwt

Absoluut zonder bloem, eenvoudig glutenvrij, bijna vetvrij en absoluut heerlijk. De eiwitten geven deze koekjes een mooie, taaie textuur en cacaopoeder pakt een serieuze slag. Uit de website van King Arthur Flour, enigszins aangepast.

Klop de suiker, zout en cacao bij elkaar.
Meng in een middelgrote mengkom het eiwit en de vanille.
Voeg de droge ingrediënten toe aan de eiwitten en meng 2 minuten bij lage snelheid van een elektrische mixer. Het beslag lijkt eerst droog, maar zal tijdens het mixen glanzend en glad worden.
Bedek de kom en koel het beslag gedurende 3 uur, of maximaal een nacht.
Verwarm de oven voor op 350 ° F.
Vet (of lijn met perkamentpapier) twee bakplaten in.
Schuif er wat chocolaatjes bij, indien gebruikt.
Laat ballen van ping-pong-formaat vallen op bakplaten.
Bak 12 minuten, bakplaten (boven/onder) één keer omkeren tijdens het koken.
Laat 5 minuten in de pan afkoelen voordat u het in een rooster legt.