Roomrookwolken met frambozensaus

Breng in een kleine steelpan water en 60 liter boter aan de kook. Voeg bloem in één keer toe en roer tot een gladde bal ontstaat.Verwijder van het vuur; laat 5 minuten staan. Voeg eieren toe, één voor één, goed kloppen na elke toevoeging. Blijf kloppen tot het mengsel glad en glanzend is.

Druppel door afgeronde theelepels 2 in.apart op ingevette bakplaten.Bak op 400 ° gedurende 22-25 minuten of tot ze goudbruin zijn.Verwijder naar rooster.Onmiddellijk splitsen rookwolken open; Verwijder de bladen en zet opzij. Snijd het zachte deeg van binnenuit. De koele bladerdeeg. Vul rookwolken met een kom met een inhoud van 2/3 liter die ijs bevat; vervang tops.Zorg stevig vast en bevries.

Plaats voor saus de frambozen in een blender; dek af en verwerk tot een gladde soep.Strain seeds.Stir in het resterende ijs tot het gesmolten is.In een kleine steelpan, verwarm de chocolade, melk en de resterende boter op laag vuur tot het gesmolten is, voortdurend roerend.

Schep 2 eetlepels frambozensaus op elke dessertbord om te serveren; top met gevulde roomblaadjes. Blaas met chocoladesaus; bestrooi met pistachenoten.