Rucola salade met cannellini bonen

Name: rucola salade met cannellini bonen
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (411 gram) kan tomaten in blokjes snijden; 3 eetlepels witte wijn; 1 theelepel gedroogde salie; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 (425 gram) kan cannellini bonen, uitgelekt en gespoeld; 2 eetlepels gehakte verse basilicum; zout en peper naar smaak; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met rucola; Een kopje met een inhoud van 60 ml met geschaafde Parmezaanse kaas (optioneel)

Dit is een snelle en heerlijke warme salade die ofwel een lichte lunch of een bijgerecht kan zijn voor een lekker biefstuk of een karbonadiner.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook de knoflook ongeveer 1 minuut in de hete olie. Voeg de tomaten, wijn, salie en tijm toe; verhoog de hitte tot middelhoog en laat 2 tot 3 minuten sudderen. Roer de cannellinibonen en het basilicum erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Blijf koken totdat de bonen zijn opgewarmd, 3 tot 4 minuten.
Schik de rucola op een serveerschaal. Spoon het bonenmengsel over de rucola. Top met de geschaafde Parmezaanse kaas indien gewenst.