Rucola salade met spek en pompoen

Name: rucola salade met spek en pompoen
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 1 plak spek, in kleine stukjes gesneden; 2 paddestoelen, gesneden (of meer naar smaak); Een beker met een capaciteit van 60 ml die gekookte butternut squashblokjes bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die rucola bevat; 28 gram afgebrokkelde geitenkaas; 1 theelepeltje pijnboompitten; 1/4 theelepel zwarte peper geplet, of naar smaak

Dit is gewoon een snelle salade die ik heb bedacht van restjes en geliefd! Ik vond de manier waarop de rucola met het spek en squash gepaard. Een baguette of een bagel toevoegen, en het is een geweldige lunch allemaal op zijn eigen! Jurk met balsamico vinaigrette of gewoon olie en azijn. Feta kaas kan worden gebruikt voor de geitenkaas, als je dat liever hebt.

Ingrediënten

Bereiding

Kook spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot een deel van het vet in de pan komt, 2 à 3 minuten. Voeg de champignons toe; kook en roer samen tot de champignons zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Stoom squashblokjes in het spek; ga door met koken totdat de pompoen warm is en de bacon krokant is, 3 tot 5 minuten langer.
Doe rucola in een kom; top met bacon, champignons en pompoenmengsels. Strooi geitenkaas over de salade en bedek met pijnboompitten. Bestrooi met gebarsten zwarte peper.