Runderwangetjes met zoete aardappel puree

Verwarm de oven voor op 180 ° C.

Om het Bouquet Garni te maken, verzamelt u kruiden in een klein vierkant mousseline en knoopt u deze vast met keukenstreng om te bevestigen.

Verhit de helft van de olie in een grote ovenvaste ovenschaal op middelhoog vuur en kook de runderwang in 2 porties gedurende 8 minuten per stuk, tot alles bruin en apart gezet wordt.

Verhit de resterende olie in de schaal op middelhoog vuur en voeg ui, selderij, wortel en prei toe en laat 5 minuten roeren of tot ze zacht en lichtbruin zijn.

Breng de runderwangen terug naar de schotel met de bouillon, tomaat, wijn, citroenschil en bouquet garni en breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook.

Schep de schotel in de oven en bak, afgedekt gedurende 2 uur.

Roer eschallots en champignons erdoor en kook nog 40 minuten of totdat de saus dikker is geworden en het vlees heel zacht is.

Verwijder van en reserveer rundvlees, eschallots en paddestoelen; zeef de saus en gooi groenten weg en breng dan rundvlees, eschallots en champignons terug naar een gespannen saus.

Bak ondertussen 15 minuten of tot ze zacht zijn de aardappelen in een grote pan op een matig vuur, giet ze af en giet ze door een aardappelrijst en roer dan melk en boter erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Spuit een grote koekenpan licht in met olie en verwarm op een matig vuur en bak courgettelinten gedurende 4 minuten of tot ze zacht zijn en breng op smaak met zout en peper.

TIP 1 - gebruik voor een kortere weg een kant-en-klaar bouquet garni gemaakt met droge kruiden.

TIP 2 - voor een meer intens gearomatiseerde puree, probeer het roosteren in plaats van het koken van de aardappelen voordat u ze fijnstampt.

TIP 3 - als je de voorkeur geeft aan een dikke saus, laat dan de saus uitpersen, in stap 8, zodat je alle groenten behoudt.