Rundvlees bordeaux aka boeuf bourguignon a la ivo

Doe de bloem in een grote zak met ritssluiting met ongeveer een theelepel zout en dito peper. Meng goed. Schep de vleesblokjes in dit mengsel in 4 porties, verwijder elke batch als deze is gecoat.

Verhoog de hitte onder de pan naar hoog en bruin het vlees in porties. Als het spekvet op mysterieuze wijze verdwijnt, vervang het dan door olijfolie of plantaardige olie als je dat wilt.Ik weet dat je olijfolie niet hoeft te verwarmen, maar dat is niet gelukt Doe me geen kwaad, en plantaardige olie vormt soms een smerige slick op het oppervlak van dit gerecht. Leg het gebrande vlees opzij in een kom.

Als al het vlees bruin is, voeg dan olie toe als dat nodig is en doe de ui, wortel en selderij in de pan. Roer op middelhoog vuur tot alles zacht is. Breng het op smaak met zout en peper als je wilt, voeg dan de gehakte knoflook toe en het vlees er weer in, samen met de sappen. Roer en voeg dan de hele fles wijn aan de pan toe.

Een woord over specerijen. Voordat je begint te sudderen, vind ik het leuk om de kruiden toe te voegen in dit stadium. Veel fijne kruiden, zeker wat verse, gehakte rozemarijn, maar de waarheid is dat ik het op een gegeven moment goed begrijp. Dek af en laat sudderen op laag vuur gedurende minimaal 4-5 uur.

Gedurende het laatste half uur sudderen, de champignons met knoflookpoeder bestrooien en tot knapperig bakken. Zet opzij.

Taste the stew.Add salt, pepper and spices where needed.Another flying-by-ear operation! Guilty secret: last time I made this, I added 2 tbsp of Emeril's Essence to the stew and that worked beautifully!

Serveer in een grote kom en besprenkel met de gefrituurde champignons en peterselie.Serveer met (of over) aardappelen of pasta.