Rundvlees, bordeauxrode stijl

Name: rundvlees, bordeauxrode stijl
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 4
Ingredients: 1/4 liter rundvleesbouillon; 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1 eetlepel tomatenpuree; 900 gram runderronde, gesneden in stukken van 7,66 centimeter; 3 eetlepels spek druppels; 900 gram runderronde, gesneden in stukken van 7,66 centimeter; 3 eetlepels sherrywijn; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met gehakte uien; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met Bourgondische wijn; Herb Bouquet (Bouquet Garni); 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering; 3 takjes verse rozemarijn; 1 takje verse tijm; 1 laurierblad; 12 verse champignons, in plakjes gesneden; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 eetlepel gehakte verse peterselie, voor garnering

Dit is een klassiek gerecht uit de Bourgondische regio van Frankrijk, ontworpen om de wijnen te vieren waarvoor Bourgondië beroemd is. Het kruid Bouquet voegt een speciale smaak toe aan dit buitengewoon populaire gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een kleine kom runderbouillon, bloem, tomatenpuree en demi glace; opzij zetten.
Verhit bacon in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rundvlees toe en kook aan alle kanten bruin. Verwijder het vlees van de koekenpan; Zet de sherrywijn in de pan. Voeg de uien toe en laat ongeveer 5 minuten koken. Breng de tomatenpasta bij elkaar en breng aan de kook. Beweeg constant. Roer de wijn uit de Bourgogne. Maak het kruidenboeket: plaats peterselie. , rozemarijn, tijm en laurier in een vierkant kaasdoek. Plaats het kruidenboeket in saus.
Breng het rundvlees terug naar de pan. Bedek en laat op laag vuur ongeveer 3 uur sudderen, of tot het vlees zacht is.
Smelt de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Bak champignons tot ze lichtbruin zijn. Voeg toe aan het vlees in de pan en kook verder 15 minuten. Gooi boeket garni weg. Serveer in een ovenschotel, besprenkeld met peterselie.