Chef-kok John's eend, worst en garnalen Gumbo

Name: chef-kok John's eend, worst en garnalen Gumbo
Cook time: 355 min
Total time: 385 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie, of meer als dat nodig is; 2 eendenpoten; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden; 1,5 liter kippenbouillon; Worst van 400 gram andouille, dik gesneden; 1 eetlepel gehakte groene ui (optioneel); 1 theelepel gemalen zwarte peper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met gehakte selderij; 1 eetlepel gehakte groene ui (optioneel); 1/2 theelepel gedroogde tijm; 1 laurierblad; 1 theelepel gemalen zwarte peper; 1/4 theelepel cayennepeper of naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden verse tomaten; 1 gerookte ham spronggewricht; 1/2 liter water, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ingemaakte okra, gespoeld en in plakjes; 400 gram golfgarnalen; 400 gram langoesten staartvlees; 1 eetlepel gehakte groene ui (optioneel)

Dit kan gemaakt worden met honderden verschillende combinaties van gerookt vlees, wild, gevogelte en zeevruchten, en naar mijn mening, hoe meer hoe vriendelijker. De procedure is vrij eenvoudig, hoewel je het hebt over een hele dag project.Serveer in een grote soepplaat met een bolletje gekookte witte rijst, een scheutje groene ui en een centimeter cayennepeper.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de eendenpoten in de hete olie, met de huid naar beneden, tot de eendenboutjes bruin zijn en de koekenpan een gesmolten eendvet bevat, ongeveer 10 minuten op de huid.Flip en kook 3 à 4 minuten aan de kant van het vlees. Verwijder de eendenpoten van de koekenpan en laat het eendeendvet in de pan liggen.
Klop 1/4 liter bloem in het eendenvet, voeg genoeg plantaardige olie toe om het bloemmengsel een dikke en gladde roux te maken. Zet de hitte op middelhoog en kook de roux, onder voortdurend roeren, tot het een rijke roodbruine kleur krijgt, ongeveer 40 minuten. Sla nog 2 eetlepels bloem in roux en bak 2 minuten.
Klop de kippenbouillon in roux, 1/4 liter per keer, tot alle bouillon is verwerkt. Haal het rouxmengsel uit het vuur.
Bruine andouille-worst in een grote Nederlandse oven op matig vuur, ongeveer 8 minuten; roer er ui, paprika, bleekselderij en 4 groene uien door, kook tot de ui doorschijnend is, ongeveer 10 minuten.Hun tijm, laurier, zwarte peper en cayennepeper in het worstmengsel, gevolgd door in blokjes gesneden tomaten. Meng het te combineren.
Plaats gerookte ham spronggewricht in het midden van de worst en groenten. Giet het rouxmengsel over de hamkop samen met voldoende water om te dekken. Leg de eendpoten in het mengsel. Roer aan de kook, zet het vuur laag en dek af met een deksel op een hoek om stoom uit te laten. Langzaam zacht, af en toe roerend tot eendenvlees en ham gekookt vlees zacht zijn, ongeveer 4 uur. Probeer zoveel mogelijk vet van de bovenkant te sudderen als het suddert.
Verwijder eenden- en hammenkom in een kom en laat afkoelen. Steek de okra in de gumbo. Pak het vlees uit de eendenpoten en het varkensgewricht en voer het vlees terug naar de gumbo. Soomere gumbo nog 45 minuten.
Zet de hitte op middelhoog, breng gumbo aan de kook en roer garnalen en langoesten erdoor. Kook tot garnalen en langoesten staarten felroze zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 eetlepel groene ui toe, proef en corrigeer kruiden en serveer.