Rundvlees tamales

Plaats rundvlees en knoflook in een grote pot. Bedek met koud water en breng aan de kook op hoog vuur. Zodra het water kookt, zet het vuur lager en laat het afgedekt koken. Laat 3,5 uur sudderen, totdat het vlees zacht is en het gemakkelijk versnipperen is. .Wanneer het rundvlees klaar is, haal het uit de pan en bewaar een kom met een inhoud van 1,25 liter die koken en de weggooien van knoflook bevat. Laat het vlees iets afkoelen en rasp het fijn met vorken.

Plaats ondertussen de maiskolven in een grote bak en bedek ze met warm water. Laat ze 3 uur weken, tot ze zacht en buigzaam zijn. Misschien moeten ze verzwaren met een omgekeerde plaat en een zware kan.

Toast ancho chiles in een gietijzeren koekenpan en zorg ervoor dat ze niet verbranden.Laat afkoelen en verwijder dan stengels en zaden. Verkruimel en maal fijn in een schone koffiemolen of met een vijzel en stamper.

Verhit de olie in een grote koekenpan. Mix in bloem en laat iets bruin worden. Giet in 1/4 liter runderbouillon en roer tot een gladde massa. Mix in gemalen chilipepers, komijnzaad, gemalen komijn, gehakte knoflook, oregano, rode pepervlokken, azijn en zout. Roer het vlees in koekenpan en dek af. Laat het 45 minuten sudderen.

Doe reuzel en zout in een grote mengkom. Verplaats met een elektrische mixer op hoge snelheid tot het pluizig is. Voeg Masa Harina toe en sla op lage snelheid tot het goed gemengd is. Giet het gereserveerde koken een beetje in een keer totdat het mengsel de consistentie is van een zacht koekje deeg.

Laat het water uit de maïsschillen lopen. Schud per kuil één voor één, met het smalle uiteinde naar u toe, en spreid ongeveer 2 eetlepels masamengsel uit op de top 0.66 van het omhulsel. Spreid ongeveer 1 eetlepel vleesmengsel in het midden van de schaal uit. masa.Rol de maïsschil op beginnend aan een van de lange zijden. Vouw het smalle uiteinde van het bolvormig schutje op de gerolde tamale en bind het met een stuk touw van een slagers.

Plaats tamales in een stoommandje. Over kokend water stomen gedurende ongeveer een uur, totdat masa stevig is en zijn vorm behoudt. Zorg ervoor dat de stoomboot niet zonder water komt. Wacht onmiddellijk, zodat iedereen zijn eigen tamales kan uitpakken. Restanten weggooien (nog steeds in kaf) om af te koelen, in de koelkast.