Rundvleesmedaillons met gekarameliseerde pannensaus

Smeer de medaillons van het seizoen met zout en peper naar smaak en zet opzij.

Verwarm plantaardige olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak rundvlees tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant.Verwijder rundvlees tot een warm bord.

Zet het vuur laag; kook en roer paddestoelen, 2,5 eetlepel ongezouten boter, olijfolie en een centimeter zout in de pan totdat de champignons goed bruin zijn, ongeveer 10 minuten.

Meng tomatensaus; kook en roer tot de tomatensaus dikker wordt, ongeveer 5 minuten.

Giet de Marsala-wijn erin en verhoog de hitte tot een hoge temperatuur. Bak de stukjes bruin van de bodem van de koekenpan. Nadat de meeste wijn is verdampt, roerbak de bouillon en breng aan de kook; kook en roer tot het bouillonmengsel met de helft is verminderd, ongeveer 5 minuten.

Zet het vuur laag en breng het rundvlees terug naar het bouillonmengsel; Laat sudderen tot het vlees gekookt is tot medium-zeldzaam, ongeveer 2 tot 3 minuten. Breng het vlees over op borden.

Haal de koekenpan van het vuur. Kook en roer 1,5 eetlepels boter en oregano in de saus tot de boter smelt. Smeer voor smaak en pas het indien nodig aan.

Schep de saus over het vlees en serveer onmiddellijk.