Zwarte boon en maïs vegetarische zomertaco's

Name: zwarte boon en maïs vegetarische zomertaco's
Cook time: 2 min
Total time: 87 min
Yield: 12
Ingredients: 2 (425 gram) blikken zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 (425 gram) blikjes maïs, gespoeld en uitgelekt; 6 Roma-tomaten, gehakt; 1 middelgrote ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse koriander of meer naar smaak; 3 serrano pepers, fijngehakt of meer naar smaak (optioneel); 3 teentjes knoflook, fijngehakt of meer naar smaak; 130 liter limoensap, verdeeld; 4 avocado's, in plakjes; 2 (227 gram) pakketten meel tortilla's van fajitagrootte; 2 (227 gram) verpakt verkruimelde fetakaas

Deze vegetarische taco's zijn perfect voor een hete zomerdag. Het is koud en een makkie om samen te stellen, zelfs de kinderen kunnen het! Altijd een hit op zomerfeesten en ook schuldgevoel. Ik heb dit recept enkele jaren geleden bedacht, omdat ik iets lekkers, snel en voedzaam wilde, dat het huis niet zou opwarmen. Het is ook geweldig als je beperkte toegang hebt naar een keuken (denk aan studentenkamers). Alleen een scherp mes en een lepel zijn nodig om dit frisse zomerrecept te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Combineer zwarte bonen, maïs, tomaten, ui, koriander, serrano-pepers en knoflook in een grote kom.Meng in 60 liter limoensap.Regel het mengsel in tot de smaken vermengen, ongeveer 1 uur.
Plaats avocado in een container met resterend 60 liter limoensap, om bruin worden te voorkomen.
Plaats 5 tortilla's op een magnetronbestendige plaat en dek af met een vochtige papieren handdoek. Magnetron tot warm en buigzaam, ongeveer 30 seconden. Herhaal met de rest van de tortilla's. Bonenmengsel mengen in tortilla's; garneer met avocadoplakken en fetakaas. Koel bewaren.