Rundvleesmedaillons met verse mierikswortelsaus

Name: rundvleesmedaillons met verse mierikswortelsaus
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in vieren gesneden cherrytomaatjes; 1/4 theelepel zout, of naar smaak; 1/4 theelepel witte suiker; 1 eetlepel rijstwijnazijn; 1 theelepel vers geraspte rauwe mierikswortel, verdeeld; Een kopje met een inhoud van 80 ml met creme fraiche; 1/4 theelepel zout, of naar smaak; 2 (85 gram) runderlende ossenhaas steaks; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, of indien nodig; 2 eetlepels plantaardige olie; 3 eetlepels water; 1 theelepel vers geraspte rauwe mierikswortel, verdeeld; 2 theelepels gehakte verse bieslook, verdeeld

Dit snelle en gemakkelijke gerecht is gewijd aan dat kleine mini-seizoen tussen zomer en herfst, in die tijd van het jaar, wanneer ik trek heb in hartige, troostende gerechten die nog steeds licht en eenvoudig te maken zijn.

Ingrediënten

Bereiding

Doe de cherrytomaatjes in een kom en breng op smaak met zwarte peper, zout en suiker. Doe rijstwijnazijn erbij. Laat ongeveer 15 minuten staan om de smaken te laten smelten.
Roer 2 eetlepels mierikswortel in crème fraîche in een kleine kom; breng op smaak met 0,5 theelepel zout. Recirculeer tot het nodig is.
Snijd biefstukken in tweeën op de korrel en stamp elk stuk tot ongeveer 1 centimeter dik. Breng aan beide zijden royaal een kleur aan met zout, zwarte peper en een centimeter cayennepeper. Leg steaks op een werkoppervlak en strooi elk stuk licht met bloem. meel in het vlees. Herhaal aan de andere kant. Laat vlees 10 minuten rusten om het meel te laten hechten.
Plaats een zware koekenpan op middelhoog vuur, giet plantaardige olie in en verhit tot er kleine rookpluimen zichtbaar zijn die uit de olie opstijgen. Laat steaks in de hete olie vallen (vlees moet sissen) en schroei tot bruin, ongeveer 2 minuten per kant .Als je ziet dat vleessappen zich ophopen op het vleesoppervlak, draai en verkleur je de andere kant ongeveer 2 minuten verder. Transfer naar een bord en laat ongeveer 2 minuten rusten.
Giet overtollige olie uit de pan en giet water in de pan. Schraap en los gebruinde vleessappen op aan de onderkant van de pan; ga door met koken tot het iets is ingedikt, ongeveer 30 seconden. Giet de pan over de tomaten en roer om te combineren.
Verdeel ongeveer de helft van het tomatenmengsel met sap per portie naar de bodem van 2 grote soepborden. Boven elk met 2 rundvleesmedaillons en een lepel mierikswortelroom. Rasp ongeveer 0,5 theelepel mierikswortel over elke portie en bedek met ongeveer 1 theelepel bieslook.