Salade van erwten en bonen met geschaafde pecorino-kaas

We hielden allebei van dit. Heel licht, vers smakend, goed voor je salade en de smaak verbetert de volgende dag. Ik ben dol op edamame-bonen (ook bekend als sojabonen), ze zijn overal verkrijgbaar als ze niet vers zijn. Dit maakt een geweldig bijgerecht voor diner, en eet de restjes op het werk voor de lunch. Voeg een beetje meer kaas toe als je de calorieën kunt veroorloven. Dit is een recept van Sara Foster, uit het aprilnummer van Cottage Living.