Salie-geroosterde kalkoen met gekarameliseerde uien

Plaats het rooster in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voorverwarmen op 425 ° F. Schep uien en 2 eetlepels olie in een grote braadpan. Roer tot de uien goudbruin zijn, roer om de 15 minuten, ongeveer 1 uur.

Spoel ondertussen kalkoen binnen en buiten; droog. Leg de hand onder de huid van de kalkoenborst om de huid losser te maken. Spreid boter onder de huid over borstvlees. Schik 4 salieblaadjes onder de huid aan elke kant van de borst. Als je kalkoen vult, vult de lepel losjes in de hoofdholte. Steek vleugeltips onder kalkoen ; strop de benen losjes. Roer overal kalkoen met 1 eetlepel olie; bestrooi met zout en peper.

Leg de kalkoen bovenop de uien in de pan. Voeg de stukken van de nek, het hart en de spiermaag toe aan de pan. Laat de kalkoen 30 minuten koken. Giet 1/4 liter bouillon in de pan. Bestrijk de kalkoen losjes met de folie. Verminder de oventemperatuur tot 325 ° F geroosterde kalkoen 2 uur. ; blijf roosteren totdat kalkoen goudbruin is en de thermometer in het dikste deel van de dijregisters wordt geplaatst, 180 ° F, af en toe bedruipen met pan-sappen, ongeveer 1 uur langer. Overbrengen op schotel. Tint losjes met folie; laat 30 minuten staan.

Verwijder nek en orgaanstukken uit de pan; gooi. Giet het uienmengsel in een grote glazen maatbeker; lepel vet af en bewaar 2 eetlepels. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe aan het uienmengsel om in totaal 1,25 liter te meten.

Verwarmde 2 eetlepels kalkoenvet in grote pan op middelhoog vuur. Voeg 1,5 theelepels gesneden salie toe; roer 30 seconden. Voeg bloem toe; klop tot het begint te kleuren, ongeveer 3 minuten (mengsel zal droog en kruimelig zijn). Giet voorzichtig in uimengsel, wijn en nootmuskaat. Schuur tot de jus dikker wordt, 5 minuten kloppen; breng op smaak met zout en peper.

Carve kalkoen; serveer warm met jus.

Maakt 10 tot 12 porties.