Salsa di noci

Name: salsa di noci
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3/4 liter water, of zoals nodig; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met walnoten; 2 teentjes knoflook, gepeld; zeezout naar smaak; 1 theelepel gehakte verse marjolein; 1 theelepel gehakte verse tijm; 1 theelepel gehakte verse oregano; 130 liter extra vierge olijfolie; Een kop met een inhoud van 190 ml die zware room bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijn geraspte Pecorino Romano-kaas; versgemalen zwarte peper naar smaak; zeezout naar smaak; 1 (454 gram) fettuccine-pasta in een doos droog; 0,5 bos verse bieslook, fijngehakt

Een lokale chef-kok in Cinque Terre heeft dit gerecht voor ons bereid met de kruiden die we slechts een paar minuten eerder hadden geplukt. 15 jaar nadat we het gerecht voor het eerst probeerden, maken we het nog steeds vaak thuis.

Ingrediënten

Bereiding

Breng water aan de kook in een kleine steelpan. Voeg de walnoten toe en bak tot ze zacht zijn geworden, ongeveer 5 minuten. Afgummen en opzij zetten.
Combineer knoflook en 2,5 centimeter zeezout in de kom van een vijzel en stamper. Maak een dikke pasta. Voeg walnoten, marjolein, tijm en oregano toe. Tot gecombineerd en licht romig, maar nog steeds grof.
Breng het walnoten mengsel over in een grote kom. Roer de olijfolie erdoorheen en vorm een dikke emulsie. Voeg zware room en Pecorino Romano toe, klop tot een combinatie. Breng het seizoen op smaak met zwarte peper en zeezout.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Roer de fettuccine erdoor, breng aan de kook en kook de pasta op middelhoog vuur tot ze gaar is maar nog steeds stevig tot de beet, ongeveer 8 minuten.
Meng de walnotensaus met de pasta. Schuur met verse bieslook.