Sherrypan aangebraden artisjokken

Maak de donkergroene buitenste bladeren van de artisjokken los tot alleen de bleke zachte binnenbladeren overblijven.

Snijd alles af, behalve 2,5 centimeter van de stengel. Snij het bovenste derde deel van de artisjokbladeren af.

Snij met een scheermes de taaie buitenste laag van de stengel weg en verwijder de onderkant van de bladeren, zodat een glad oppervlak ontstaat.

Snijd de artisjokken in de lengte doormidden: met een meloen baller of een kleine lepel, schep uit en gooi de harige stikken en doornige binnenste bladeren weg.

Snijd elke helft in twee partjes en gooi ze met 1 eetlepel olijfolie in een grote kom. Combineer de azijn en sherry met 60 liter water in een schaaltje. Zet opzij.

Verhit de resterende 3 eetlepels olijfolie en knoflook in een 10-inch bakpan op middelhoog vuur en laat roeren tot de knoflook goudbruin begint te worden, ongeveer 2-3 minuten. Verwijder de knoflook en gooi weg.

Voeg artisjokken toe om te pannen en schik ze met één gesneden kant naar beneden. Kook tot ze mooi bruin zijn, 3-5 minuten. Draai en kook de andere gesneden kant tot ze ook mooi bruin zijn, ongeveer 3 minuten meer. Draai de artisjokken om hun gebogen kant. citroenschil op de artisjokken en breng op smaak met zout en peper. Reduceer de warmte naar laag, voeg de azijn, sherry en water toe, dek af en laat sudderen totdat het is teruggebracht tot ongeveer 1 eetlepel en de artisjokken zijn zacht als ze worden doorboord met een vork, ongeveer 5 minuten. (Als de artisjokken nog niet gaar zijn na verkleining, zet het vuur dan uit en laat het zitten, nog een paar minuten afgedekt tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt).

Haal de pan van het vuur, strooi de tijm op de artisjokken en roer goed. Breng het op smaak met meer zout en peper.

Serveer onmiddellijk, of laat rusten onbedekt, en dien een beetje warm. Genieten!.