Sinaasappel en saffraanpanettone

Bereid de spons voor op de avond voordat je het deeg mengt: Meng 3/8 liter bloem voor alle doeleinden met 0,125 theelepel gist in een kom. Voeg 170 liter koud water toe. Bedek met plasticfolie en laat de spons 8 uur staan ​​bij kamertemperatuur.

Gooi rozijnen met Cointreau in een kom. Mix sinaasappel en citroen in schil met rozijnen en voeg een extra eetlepel Cointreau toe en laat ze zacht worden, als ze aan de harde kant zijn. Bedek ze met plasticfolie en laat ze 8 uur tot de nacht staan.

Giet de melk in een pan en verkruimel in saffraandraden; verwarm gewoon om te laten sudderen. Overdracht naar de kom van een mixer, zorg ervoor dat alle saffraan in de kom komt. Laat afkoelen tot nauwelijks warm (40 graden) of kamertemperatuur.

Breng de spons over in een mengkom en verdeel het licht met een lepel. Meng in de eieren, roer een paar keer met de hand. Voeg een schaal toe met een inhoud van 3/5 liter met broodmeel, suiker, 2,25 theelepels gist en zout. Mix met de peddelopzet op lage snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, stoppend om af en toe kanten van kom af te schrapen; het deeg zal erg los zijn.

Schakel over naar de deeghaakbevestiging en verhoog de snelheid naar medium. Voeg boter, stuk voor stuk toe, meng tot elk stuk volledig is opgenomen. Verhoog de snelheid naar hoge snelheid gedurende 1 minuut als de mixer het aankan; het deeg moet de deeghaak opklimmen en begint de zijkanten van de kom te verwijderen. Voeg doorweekte rozijnen, sinaasappelschil en citroenschil toe. Mix gedurende 2 minuten op lage snelheid; de vrucht is mogelijk niet volledig verspreid.

Leg het deeg in een ingevette kom. Flap het deeg een paar keer over zichzelf (het is een beetje te nat om te vouwen), bedek de kom met plasticfolie en laat het 60 minuten rijzen.

Vouw het deeg een paar keer om het gas te laten ontsnappen en meng het in fruit. Bedek het opnieuw met plastic folie en laat het 4 uur of een nacht in de koelkast staan.

Keer het deeg op een met bloem bestoven werkruimte.Divide doormidden en vorm in 2 ballen. Plaats elke bal met de naad naar beneden in een 6-inch papieren panettone-vorm en plaats deze op een bakplaat. Leg het ei met water en borstel de ei-was op elke bak Loaf.Cover panettone vormt losjes met plasticfolie en laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 90 minuten.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Borstel broden met ei-was opnieuw en strooi er parel suiker bovenop.

Plaats bakplaat in de hete oven, verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 190 graden (190 ° C). Bak 20 minuten, draai dan de bakplaat en bak nog eens 10 minuten.

Verlaag de oventemperatuur tot 170 graden (175 ° C) en blijf bakken totdat een tester in het midden van elk brood schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten meer. Koel volledig op een rooster voordat u gaat snijden.