Slagroom zoete aardappelen met kokosmelk en vanille bonen

Leg een rek in het midden van de oven en verhit tot 425 ° F.Verwerk een bakplaat met aluminiumfolie.
Prik de zoete aardappelen een paar keer door met een scherp mes. Leg ze op de bakplaat en rooster tot ze zacht zijn en een mes prikt gemakkelijk door, 45 minuten tot 1 uur. Zet opzij om af te koelen tot het koel genoeg is om te verwerken.
Halveer de aardappelen in de lengte, schep het vlees en laat het vlees door een aardappelrooier of voedselmolen in een grote kom lopen.
Meng intussen de kokosmelk, bruine suiker, boter, vanillepasta, een paar streepjes kaneel en een royale centimeter zout in een pan en kook op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Reduceer de hitte naar laag en warm houden.
Voeg het verwarmde melkmengsel, een paar eetlepels per keer, toe aan de aardappelen en klop op hoge snelheid met een elektrische mixer tot een glad en zacht mengsel. (Je mag niet alle melkmengsels gebruiken.)
Smaak en stel kruiderijen aan door meer suiker, kaneel of zout toe te voegen indien nodig. Schenk onmiddellijk.Garneer met de peterselie of kokosnootschilfers als je het gebruikt.