Smakelijke zomerpompoen met spek

Name: smakelijke zomerpompoen met spek
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 7,66 plakjes spek, in centimeters gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 1 zoete ui, gehakt; 900 gram gele pompoen, in hapklare stukjes gesneden; 4 ingemaakte artisjokharten, gehakt; 2 eetlepels kappertjes met vloeistof, of meer naar smaak; 0,5 theelepel gemalen verse rozemarijnblaadjes; zout naar smaak; gemalen witte peper naar smaak

Ik hou van squash, maar wilde een nieuw recept met minder calorieën. Ik deed een zoektocht naar smaakvolle ingrediënten en bedacht een stel pastarecepten. Dus ik dacht: waarom zou je gele pompoen niet vervangen voor pasta? En het werkte! Alle ingrediënten kunnen van tevoren worden bereid en gekoeld tot het klaar is om te koken. Lange, slanke jonge squash zorgt voor de beste textuur.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats 2 papieren handdoeken op een magnetronbestendige plaat; voeg bacon en top toe met een andere papieren handdoek.Kook in de magnetron op hoog tot een beetje vet wordt geabsorbeerd, ongeveer 30 seconden.
Spek in een diepe koekenpan en kook op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze knapperig zijn, 5 tot 10 minuten. Lagere hitte tot medium; beweeg knoflook in spek en kook tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg ui toe; kook en roer tot de ui licht doorschijnend is en nog steeds stevig, ongeveer 5 minuten.
Meng de pompoen in een ui-spek mengsel; kook en roer tot de pompoen lichtjes zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg artisjokharten toe; kook totdat deze 2 tot 3 minuten is verwarmd. Voeg kappertjes en rozemarijn toe; bestrijk de koekenpan en kook, vaak roerend, tot squash zacht is maar stevig tot de beet, ongeveer 5 minuten langer. Breng een seizoen met zout en witte peper.