Smye's licht gepeperde spek

Name: Smye's licht gepeperde spek
Cook time: 180 min
Total time: 1635 min
Yield: 40
Ingredients: 2.2 kilogram velloze buikspek; Een kop met een inhoud van 60 ml die bruine suiker bevat; 3 3/4 eetlepels niet-gejodeerd zout; 3 eetlepels paprikapoeder; 2 eetlepels gemalen zwarte peper; 2 eetlepels gemalen zwarte peper; 2 theelepels roze, uithardend zout; 2 theelepels komijnzaden; 2 1/2 eetlepels ahornsiroop; applewood brokken; hickory wood chunk

Bacon, wat moet je niet liefhebben? Hoe zit het met het ongelooflijk hoge zoutgehalte, de kosten, de inconsistente smaak en de vaak dubieuze kwaliteit van het vlees voorafgaand aan de kuur? Nou mensen, hier is de oplossing, naar huis gekookte, naar huis gerookte bacon van de grond af. Het is absoluut ongelooflijk en minder dan 0,33 de kosten van storebought.

Ingrediënten

Bereiding

Spoel de varkensbuik af en dep ze droog. Mix bruine suiker, zout, paprika, rode pepervlokken, zwarte peper, zouten en komijnzaad bij elkaar. Voeg ahornsiroop toe. Spreid het hardingsmengsel gelijkmatig over de buik van het varken.
Zuig de varkensbuik vacuüm of plaats hem in een hersluitbare plastic zak, druk zoveel mogelijk lucht uit. Beperk hem 7 tot 10 dagen.
Verwijder de buik van het varken uit de zak en spoel hem grondig af.Pat droog en koel terwijl je je roker voorverwarmt tot 100 graden (105 C) volgens de instructies van de fabrikant.
Leg de varkensbuik met de vetkant op het rooster. Plaats het rek in de roker. Voeg 1 stuk groot applewood en 1 blok hickoryhout toe aan de rookpan volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Rook gedurende 1,5 uur; voeg nog 2 stukjes applewood toe. Blijf doorgaan tot de buik van het varken een inwendige temperatuur bereikt van ongeveer 60 graden (66 graden Celsius), ongeveer 1,5 uur langer.
Verwijder de varkensbuik van de roker en snijd ze naar wens. Bewaar ongeveer 30 dagen in de koelkast. Je kunt ook het klaargemaakte spek uitdelen en alles bevriezen wat je niet meteen van plan bent te consumeren, net zoals elk ander vleesproduct. , gewoon ontdooien in de koelkast en je bent goed om te gaan met weinig verlies van textuur.