Gestoofde lamsschenkel en wortelgroente puree

Name: gestoofde lamsschenkel en wortelgroente puree
Yield: 0
Ingredients: 1 eetlepel tomatenpuree; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die droge rode wijn bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met runderstock; 1 (43 gram) kalfsvlees demi-glace (optioneel); 3 tot 4 takjes verse tijm; 2 laurierblaadjes; Kosher zout en versgemalen zwarte peper; 3 plakjes spek, in blokjes gesneden; 2 lamsschachten; 2 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden; 2 wortels, gepeld en half gesneden; 1/2 ui, gepeld en in blokjes gesneden; 1 prei, grondig gespoeld en in blokjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 wortels, gepeld en half gesneden; 2 zoete aardappelen, gepeld en half gesneden; 2 pastinaak, gepeld en medium in blokjes; 2 eetlepels ongezouten boter; Een kop met een inhoud van 60 ml die zware room bevat, verwarmd; Kosher zout en versgemalen zwarte peper