Snelle courgette noedels met pesto

Name: snelle courgette noedels met pesto
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 99 gram Parmezaanse kaas, grof gehakt; Een beker met een inhoud van 190 ml met walnoten; 80 liter olijfolie, of zoals nodig; 1 bos verse peterselie, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 2 grote courgette, gesneden in noedels met een spiralizer; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met cherrytomaatjes, gehalveerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met ontpit Kalamata-olijven, gehalveerd

Op zoek naar een nieuwe manier om de zucchini-oogst van je tuin voor te bereiden? Maak low-carb courgetteloedels, aka zoodles, met een spiralizer! Je kunt dit gerecht in 25 minuten maken, zonder te wachten tot het water kookt. De ongekookte courgette wordt gegooid met hete olijfolie en een mengsel van peterselie, gemalen walnoten en Parmezaanse kaas, en dan overgoten met verse tomaten en olijven. hete olijfolie maakt het warm, maar dit is geen warm gerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats Parmezaanse kaas in de kom van een keukenmachine; verwerken tot kleine kruimels. Voeg walnoten toe en verwerk ze in kleine kruimels.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze warm is. Roer de peterselie en knoflook erdoor en haal van het vuur. Meng de courgette-noedels met het hete oliemengsel en het Parmezaanse walnoten-mengsel. Bedek met cherrytomaatjes en olijven om op te dienen.