Sopa verde

Dit is een heerlijke boerenkool- en kippensoep met veel knoflook, witte wijn en die lichte, kenmerkende Portugese smaak van kruidnagelen. In Portugal is "caldo" over het algemeen een lichtere soep en "sopa" is een soep met meer groenten en vlees, en wordt dikwijls iets verdikt door gebruik te maken van aardappelkokend water, zoals dit is.

Breng in een grote soeppan de 2 liter water, de kipfilet, ui en kruidnagels aan de kook; schuim afvegen.
Voeg na 10 minuten de aardappelen toe en laat nog eens 25 minuten sudderen.
Reserveer de bouillon.
Gooi de ui en de kruidnagels weg.
Leg de aardappelen en kip op een bord om af te koelen; als het voldoende koel is om te verwerken, de aardappelen kluiten en de kip versnipperen.
Bak in een kleine steelpan de 1/4 liter gesneden ui en de knoflook in de olijfolie tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Breng dit over in de gereserveerde kippenbouillon, samen met de boerenkool, witte wijn, koriander, paprika en cayennepeper.
Voeg de kip toe (nog steeds de aardappelen voorradig) en zout en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat ongeveer 1,5 uur zachtjes afgedekt koken.
Voeg gereserveerde aardappelen toe en laat nog eens 1/2 uur sudderen, onbedekt.
Corrigeer de kruiden als u dat wilt en roer het verse citroensap vlak voor het opdienen.

Ik vond het geweldig