Sorghum, boerenkool en witte boon tomatensoep

Name: sorghum, boerenkool en witte boon tomatensoep
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 10
Ingredients: Een kop met een inhoud van 130 ml die sorghum van het hele graan bevat, ongekookt; 1 liter natriumarm kippenbouillon; 1 eetlepel extra vierge olijfolie; 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt; 1 kleine middelgrote ui, fijngesneden; 1/4 theelepel koosjer zout; 1/4 theelepel zwarte peper; 340 gram boerenkool, dikke stengels verwijderd, bladeren gehakt in centimeters; 1 theelepel sriracha of een andere hete saus; 2 (425 gram) blikken witte cannellinibonen of witte bonen, uitgelekt en afgespoeld; 1 (411 gram) kan tomaten in sap verdelen; 1 liter natriumarm kippenbouillon; Geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas voor topping

Deze stevige sorghum soep is de perfecte maaltijd om je op te warmen op een kille herfst- of winterdag. Verpakt met groenten en gegarneerd met Italiaanse kaas, is deze soep zeker een nieuwe favoriet voor lunch of diner.

Ingrediënten

Bereiding

Breng 3/4 liter bouillon aan de kook, voeg 130 liter sorghum toe en laat ongeveer 20-25 minuten zacht koken (blijft zitten, dat is prima).
Verwarm intussen een grote pan met deksel op middelhoog tot middelhoog/hoog vuur. Voeg olijfolie toe en bak de knoflook, ui, zout en peper tot de ui zacht wordt (ongeveer 6-8 minuten).
Voeg boerenkool en sriracha toe, kook tot verwelkt (ongeveer 4 minuten).
Neem 130 liter witte bonen en meng ze in een blender/kleine keukenmachine of pureer ze goed met de achterkant van een lepel of vork.
Voeg gemengde bonen, resterende hele bonen, ingeblikte tomaten, sorghum/bouillonmengsel en extra 1 liter natriumarme kippenbouillon tot boerenkoolmengsel toe.
Breng aan de kook, dek af en zet het vuur laag om ongeveer 20 minuten te laten sudderen.
Top met geraspte Pecorino Romano of Parmezaanse kaas (ongeveer 1 theelepel per kom) en serveer.