Filter
Reset
Sorteren opRelevantie
Relevantie Populair Snel & Gemakkelijk
vegetarianvegetarian
Reset
  • Ingrediënten
  • Diëten
  • Allergieën
  • Voeding
  • Technieken
  • Keukens
  • Tijd
Zonder

Soufflandeacute; au fromage
 
 
1 souffle, 4-6 PortiesPTM40 min

Soufflandeacute; au fromage


Dit is een van de meer populaire recepten van Julia Child's uit "Mastering the Art of French Cooking". Ik moet nog steeds in de buurt komen om al haar recepten te maken, maar dit is iets dat een favoriet is en mijn DD vroeg ik voor haar te maken op haar 9e verjaardag. Ik hou van de manier waarop Julia de tijd neemt om haar stappen uit te leggen. Ik moet wat rustiger aan doen, maar ik leer echt iets .. Geniet.

  Share
  Tweet
  Pin
  Whatsapp
  Print

Bereiding

  1. Beboter de binnenkant van een A-kom met een inhoud van 1,5 liter met soufflévorm en strooi het met 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas.
  2. Meng in een zware pan 3 eetlepels ongezouten boter langzaam.
  3. Roer 3 eetlepels meel erdoor met een houten lepel en kook op matig vuur totdat boter en meel samen 2 minuten schuimen zonder te bruinen.
  4. Verwijder van het vuur; wanneer het mengsel is gestopt met borrelen, giet je 1/4 liter melk in, die net in één keer is verwarmd tot koken.
  5. Klop krachtig met een zweep tot het gemengd is.
  6. Klop het in met 1,25 theelepel grof zout, 1/3 theelepel versgemalen peper, een centimeter cayennepeper en een centimeter nootmuskaat.
  7. Keer terug over matig hoog vuur en kook, roer met de zweep, gedurende 1 minuut. De saus is erg dik.
  8. Verwijder de saus van het vuur.
  9. Als je dit nog niet hebt gedaan, begin dan onmiddellijk met het scheiden van 5 eieren.
  10. Laat de blanken in een kom vallen, doe 4 dooiers in het midden van de hete saus en klop ze goed in, één voor één.
  11. Let op, ALLEEN 4 YOLKS in de saus, maar bespaar 5 WHITES! Pas kruiden aan op dit punt.
  12. Voeg je eiwitten toe aan een schone mengkom met een centimeter zout en klop tot het stijf is.
  13. Roer een grote lepel van de geslagen blanken in de saus.
  14. Roer 1/4 liter (minus 1 eetlepel) geraspte Zwitserse kaas erdoor.
  15. Delicately fold in the rest of the egg whites.Be careful not to over-fold! This is a very important step!
  16. Draai het soufflé-mengsel in de voorbereide vorm, die bijna 0,75 vol moet zijn. Tik zachtjes tegen de onderkant van de vorm op de tafel en strijk het souffléoppervlak glad met de platte kant van een mes.
  17. Strooi de gereserveerde eetlepel Zwitserse kaas erover.
  18. Zet het op een rek in het midden van een voorverwarmde 400-oven en zet onmiddellijk het vuur lager op 375 (OPEN DE OVENDEUR NIET 20 MINUTEN!).
  19. In 6426 minuten heeft de soufflé ongeveer 5 centimeter over de rand van de vorm gepoft en de bovenkant zal mooi bruin zijn.
  20. Bak 4-5 minuten langer om het stevig te maken en serveer dan in één keer.
  21. Een goed gebakken souffle blijft ongeveer 5 minuten gepuft in de uitgeschakelde hete oven. Als het afkoelt, begint het te zinken. Daarom moet er geen sluimering zijn als er een souffle moet worden gegeten.
  22. To serve a souffle, puncture the top lightly with a serving spoon and fork--held vertically--and spread it apart for each serving!
  23. Bon Appetite!



Ik vond het geweldig

Recensies


    Donate - Crypto: 0x742DF91e06acb998e03F1313a692FFBA4638f407