Spaanse kippenborsten met citroen en saffraan

NAAR MARINADE:

Breng de kipfilets op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en plaats deze samen met de rest van de marinade-ingrediënten in een schaal. Meng goed, dek af en plaats in de koelkast om twee uur te marineren, keer de kippenborsten om van tijd tot tijd.

OM DE KIP TE KOKEN:

Verwarm de oven voor op 180C/365F / Gas 4.

Verhit een grote ovenvaste koekenpan tot het heet is, voeg dan 0 ounce olijfolie, de sjalotjes, de wortels en de asperges toe en bak op een zacht vuurtje tot de groenten nauwelijks zacht zijn, haal de groenten uit de pan met een lepel en zet ze in Opzij.Voeg de resterende 0 oz olijfolie toe aan de pan en verwarm.

Haal de kip uit de marinade en dep droog. Voeg de kipfilets aan de pan toe en bak 2-3 minuten aan beide kanten, tot ze goudbruin zijn.

Haal de pan van het vuur en breng de groenten terug, zeef met een fijne zeef de marinade over de kip en gooi de vaste marinade-ingrediënten weg.

Breng over naar de oven en bak gedurende een uur, of tot de kip gaar is en de saus is gehalveerd. Breng ongeveer 15 minuten voor het einde van de bereidingstijd de saffraan aan en laat het weken

Om te serveren, haal de kip uit de oven en plaats op borden. Leg er lepels groenten naast en schep de saus erover. Schil met vers geraspte citroenschil over de bovenkant.