Spaanse rijst en bonen met spek

Name: Spaanse rijst en bonen met spek
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 8
Ingredients: 6 plakjes spek; 1 (425 gram) kan tomatensaus; 4 jalapenopeper, gezaaid en in blokjes gesneden; 1 kleine ui, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander of naar smaak; 2 (425 gram) blikjes pinto bonen; 1 eetlepel canola-olie; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte rijst bevat; 1 kleine ui, gehakt; 1/2 liter water; 1 (425 gram) kan tomatensaus

Een perfect bijgerecht om te serveren met taco's, burrito's, enchiladas, of andere Mexicaanse gerechten waar je naar hunkert.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats het spek in een grote koekenpan en kook op middelhoog vuur, af en toe draaien, tot gelijkmatig bruin, ongeveer 10 minuten. Dep de baconplakken op papieren handdoeken. Kruip in hapklare stukjes. Haal de helft van het spekvet in de pan.
Plaats de koekenpan terug op de kookplaat en gooi spek, tomaten, jalapeno pepers, in blokjes gesneden ui en koriander. Roer in pinto bonen. Kook op laag vuur, af en toe roeren, tot smaken worden gemengd, ongeveer 30 minuten.
Verhit canola-olie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg rijst en gehakte ui toe en kook tot de rijst bruin is en de ui zacht is, ongeveer 5 minuten. Roer in 1/2 liter water en tomatensaus. Breng aan de kook. Laat de hitte laag. te laag; dek steelpan af en kook tot de rijst de ongeveer 20 minuten heeft geabsorbeerd. Roer het spekmengsel door elkaar.