Spaanse rijst met kip en erwten

Name: Spaanse rijst met kip en erwten
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 gram kiploze borsten zonder botten, in centimeters gesneden; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1 kleine zoete rode paprika, gehakt; 1/2 theelepel zout, verdeeld; 4 theelepels plus 1 eetlepel olijfolie, verdeeld; 1 kleine zoete rode paprika, gehakt; 1 kleine ui, gehakt; 1 rib van selderie, gehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met ongekookte langkorrelige rijst; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel chilipoeder; 3/5 liter kippenbouillon; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die ingevroren erwten bevat, ontdooid

Mijn moeder heeft deze sappige kip en rijst elke woensdag voor ons gemaakt. Ik maak het nog steeds voor mijn man. Het doet me denken aan familiediners die opgroeien. - Josee Lanzi, New Port Richey, Florida

Ingrediënten

Bereiding

Schep in een kleine kom kip met bloem, peper en 0,25 theelepel zout. Verwarm in een Nederlandse oven 4 theelepeltjes olie op middelhoog vuur. Bruine kip, af en toe roeren; uit de pan halen.
Verwarm in dezelfde pan resterende olie op middelhoog vuur. Voeg peper, ui en bleekselderij toe; kook en roer 2-4 minuten of tot de ui gaar is. Voeg rijst, komijn, chilipoeder en overgebleven zout toe; roer om rijst te coaten. Roer de resterende ingrediënten erdoor; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, afgedekt, 10 minuten.
Leg de gebruinde kip over de rijst (niet roeren). Koken, 5 minuten langer afgedekt of tot de rijst gaar is en de kip gaar is.