Spaghetti alla puttanesca (spaghetti met hete saus)

Spoel de ansjovis (indien gebruikt) en kappertjes in koud water om zout te verwijderen.

Put oil in a large sauce pan over medium heat.When the oil heats up, add the garlic, pepper flakes, and anchovies and sauté, stirring constantly ( about 4 minutes ).Do not allow the garlic to brown!

Voeg de kappertjes en olijven toe als de olie geurig wordt en blijf een paar minuten sudderen, vaak roeren. Laat de hitte laag en houd de saus warm.

Kook de spaghetti in kokend water tot hij al dente is, laat dan ongeveer ½ kopje kokend water weglopen om de saus te "losmaken" als het te strak lijkt.

Voeg de gehakte tomaten en het grootste deel van de basilicum (een beetje te kleden) toe aan de saus, roer of gooi om de tomaten door te mengen en te verwarmen (het idee is niet om de tomaten te koken, maar alleen om ze door te verwarmen).

Voeg de gekookte en uitgelekte spaghetti toe aan de pan en meng deze met de saus en de juiste kruiden. Verscheur tussen de serveerschalen, kleed ze aan met chiffonade-basilicum en serveer samen met geraspte Parmezaanse of Romanokaas en knapperig Frans of Italiaans brood.