Spargel - witte asperges met eenvoudige Hollandaise saus

Verwarm de olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de geschilde en bijgesneden asperges, citroenschil en zout en peper toe; roer om te combineren.

Bedek en kook tot ze zacht zijn - knapperig, ongeveer 5 minuten, af en toe roeren. Niet te snel koken.

Schik op een serveerschaal en pers in met vers citroensap.

Bereid de Hollandaise saus: snij de boter in vier stukken en doe dit in een glazen maat of schaal van 1 liter.Microgolfoven, afgedekt met een papieren handdoek, in de hoge, tot bijna gesmolten (ongeveer 45 seconden tot 1 minuut).

Verwijder de boter uit de magnetron en roer tot deze volledig is gesmolten.

Scheid eieren, plaats de dooiers in een kleine kom en zet de blanken opzij voor een ander doel. Klop de dooiers goed op met een garde of vork, voeg dan de boter toe en roer goed.

Voeg room, citroensap en suiker toe aan het eimengsel en roer goed. Magnetronmengsel, onbedekt, op hoog, tot net iets dik, ongeveer 1 tot 2 minuten, stop om de 20 seconden om te roeren met een vork. Verwijder saus uit de magnetron en roer in de mosterd.

Giet warme saus over de gekookte witte asperges en serveer in één keer.Garneer met verse geknipte peterselie of verse kleine eetbare bloemen zoals viooltjes of Johnny-jump-ups, indien gewenst.

OPMERKING: de saus kan maximaal 2 uur warm worden gehouden in een geïsoleerde container. Of laat de saus tot kamertemperatuur afkoelen en zet hem in een overdekte magnetronbestendige container tot maximaal 24 uur. Om opnieuw te verwarmen, bedek de container met plasticfolie, doorboor wrap met een mes om te ontluchten, en magnetron op 50 procent vermogen tot het verwarmd is, ongeveer 2-3 minuten, stoppend om halverwege te roeren. Laat saus niet koken.