Speciale vegan chili

Name: speciale vegan chili
Cook time: 44 min
Total time: 64 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel canola-olie; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte rode paprika; Een kop met een inhoud van 80 ml met gehakte gele ui; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte wortel; 2 teentjes knoflook, gehakt; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte cremini-paddenstoelen; 1 (539 gram) kan gemengde bonen bevatten, uitgelekt; 3/8 liter tomatenblokjes in blokjes, met sappen; 1 eetlepel chilipoeder; 1,5 theelepel gemalen lijnzaad; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel gedroogde oregano; 5 centimeter gemalen zwarte peper

Een smakelijk, mild alternatief voor vlezige chili, met gemalen lijnzaad om dingen bij elkaar te houden. Wat bijzonder is aan dit recept, is dat het geen uren kan duren om te maken! Serveer warm met pitabroodje.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg rode paprika, ui, wortel en knoflook toe; kook en roer tot lichtbruin, 8 tot 10 minuten. Voeg paddestoelen toe; kook gedurende 1 minuut.
Breng het rode paprika mengsel over in een pot. Voeg de gemengde bonen, de blokjes tomaat met sap, chilipoeder, lijnzaad, komijn, oregano en zwarte peper toe; goed roeren. Aan de kook brengen; laat het onafgedekt sudderen, af en toe roeren, tot de smaken zich vermengen, ongeveer 30 minuten.